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Um Queijo de Cabra de cura prolongada

A Quinta da Rigueira é uma queijaria artesanal, situada no sopé da Serra da Estrela, que se dedica ao fabrico do queijo de cabra a partir do leite (pasteurizado puro e fresco) da raça típica da região: a “cabra serrana”.
O queijo é feito de modo artesanal, manuseado à mão, com uma textura cremosa e com baixo teor de sal. O queijo de cura prolongada, é um queijo por excelência, com uma cura de aproximadamente 180 dias, onde a cada queijo é adicionado manualmente óleo e colorau, o que lhe confere um paladar único.

Este queijo é produzido com leite de cabra pasteurizado, sendo o leite submetido a temperaturas de pasteurização acima dos 720º, sofrendo um processo de cura posteriormente ao fabrico.
Tem um aroma e paladar inconfundíveis; suave e requintado, acentuado pelo processo de cura de aproximadamente 180 dias.

É um queijo de fabrico artesanal de pasta semi dura, num tom esbranquiçado, uniforme e/ou irregular obtido pelo processo de cura após esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de cabra pasteurizado, com o sal, cloreto de cálcio, e fermentos lateos e coalho.
A forma é de cilindro baixo com abaulamento lateral e um pouco na face superior, com bordos definidos.

Apresenta crosta, de cor avermelhada irregular devido à adição do óleo e colorau.

      Garantia da selecção Quinta da Porta
Longe vão os tempos em que a Quinta da Porta vivia como uma comunidade auto-suficiente. Hoje já não fazemos o nosso queijo em casa, como até há bem pouco tempo, mas conhecemos quem ainda o faz como nós o fazíamos, com todas as garantias de qualidade e de higiene, guardando um sabor que só a produção artesanal pode oferecer.

É este pequeno privilégio que queremos agora partilhar consigo, aproveitando toda a experiência que adquirimos ao longo de quatro anos a entregar a nossa fruta fresquinha em 24h nas casas dos nossos clientes espalhadas um pouco por todo o país.

Queijo de Cabra Reserva

Ingredientes: Leite de cabra pasteurizado, sal marinho, cloreto de cálcio, coalho animal, fermentos lácteos, colorau e oleo. (Alergéneos: Leite)

(PT BLT 766 CE)

Peso aproximado: 400 gr. cada unidade.

Conservar em local seco e fresco

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Declaração Nutricional – Val. Médios por 100g

Energia: 1466kj/ 353kcal

Lípidos: 28,0g

Ácidos saturados: 19,26g

Hidratos de carbono: <1,0g

dos quais açúcares: 0,5g

Proteínas: 25,1g

Sal: 1,5g

Características Microbiológicas

  MICRORGANISMO                                          MÉTODO DE ANÀLISE         LIMITE MÀXIMO ACEITÀVEL
Contagem de Escherichia Coli                            ISO 16649-1                      ≤ 1*10(3) UFC/gr
Pesquisa de Listeria monocytogenes                   ISO 11290 - 1                    Ausência em 25 gr
Contagem de estafilococos coagulase positiva      NP 4400-2                        ≤1* 10(2) UFC/gr

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